Ingredienser
0.64 kg svärdfisk
olivolja
flingsalt
svartpeppar från kvarn
1 mango
0.5 papaya
250 g cocktailtomat på kvist
1.5 avokado
0.5 knippe färsk mynta i lösvikt
saft av 1 lime
1 msk olivolja
1 dl svarta bönor (kokade i kycklingbuljong med vitlök och salt)
0.6 kg sötpotatis
Gör så här
1. Skala och tärna mangon och papayan i 1 cm stora bitar. Sätt ugnen på 250 grader. Skär potatisen i klyftor och lägg på en plåt. Ringla över olivolja, salta och blanda. Rosta till en mörk rostad färg, cirka 30 minuter.
2. Dela tomaterna på hälften och tärna avokadon.
3. Hacka myntan och lägg allt i en skål, häll över limesaft och olivolja. Vänta med att krydda och blanda tills precis innan servering. Blanda då försiktigt och inte för länge, då blir det mos.
4. Skiva svärdfisken i 8 skivor och gnid in dem i olivolja, salt och peppar.
5. Grilla fisken i en rykande het grillpanna och servera med salsa och rostad söt potatis.
fredag 22 februari 2008
fredag 28 december 2007
Revbensspjäll
Ingredienser för 4 personer
ca 1 kg tjocka revbensspjäll
Barbecuesås:
2 dl tomatketchup
1 dl vatten
1 dl olja
2 msk vinäger
2 tsk Worcestershire sauce
2 msk finhackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk farinsocker
1 msk honung
1 msk soja
1 tsk senapspulver
½ tsk chilipeppar
1 krm cayennepeppar
1 krm oregano
½ tsk rosmarin
1 tsk liquid smoke (kan uteslutas)
Gör så här
Dag 1:
1. Blanda samman alla ingredienser till barbecuesåsen i en kastrull och låt koka ca 10 min. Låt den kallna.
2. Skär isär revbenen. Lägg revbensspjällen i en tjock plastpåse tillsammans med såsen. Låt det marinera 1 dygn i kylskåpet.
Dag 2:
Sätt ugnen på 175 grader. Tag upp revbensspjällen ur marinaden och lägg dem på ett galler över en långpanna eller grilla på utegrill. Pensla ofta med marinaden utnder stekningen. Stek 50-60 min tills köttet lossnar lätt från benen.
Recept: Systembolaget
ca 1 kg tjocka revbensspjäll
Barbecuesås:
2 dl tomatketchup
1 dl vatten
1 dl olja
2 msk vinäger
2 tsk Worcestershire sauce
2 msk finhackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk farinsocker
1 msk honung
1 msk soja
1 tsk senapspulver
½ tsk chilipeppar
1 krm cayennepeppar
1 krm oregano
½ tsk rosmarin
1 tsk liquid smoke (kan uteslutas)
Gör så här
Dag 1:
1. Blanda samman alla ingredienser till barbecuesåsen i en kastrull och låt koka ca 10 min. Låt den kallna.
2. Skär isär revbenen. Lägg revbensspjällen i en tjock plastpåse tillsammans med såsen. Låt det marinera 1 dygn i kylskåpet.
Dag 2:
Sätt ugnen på 175 grader. Tag upp revbensspjällen ur marinaden och lägg dem på ett galler över en långpanna eller grilla på utegrill. Pensla ofta med marinaden utnder stekningen. Stek 50-60 min tills köttet lossnar lätt från benen.
Recept: Systembolaget
Helstekt biffrad med potatisbakelse och cheddarcreme
Ingredienser för 4 personer
Helstekt biffrad:
1 kg biffrad
smör
några kvistar timjan
1/2 citron
1 msk olivolja
salt, vit- och svartpeppar
Smörslungade grönsaker:
1 svartrot
1 morot
2 små palsternackor
1/2 ask haricots verts
50 g bacon
smör
salt
Balsamicosky:
1 l oxsvansfond
1 schalottenlök
1 vitlök
smör
1 dl balsamico vinäger
salt och vitpeppar
2 tsk socker
1-2 msk vit balsamico vinäger
Yoghurtsmör med svartpeppar:
70 g matlagningsyoghurt
85 g smör
1 tsk hel svartpeppar
salt
Mandelpotatisbakelse:
400 g mandelpotatis
10 g cheddarost
en klick smör
salt och vitpeppar
Broccoli och cheddarcreme:
100 g broccolibuketter
70 g riven cheddarost
1/2 dl vispgrädde
salt och vitpeppar
Helstekt biffrad:
Putsa biffraden, salta och peppra. Bryn köttet gyllenbrunt i smör. Rulla in den i folie och baka köttet i ugn i 80° , tills innertemperaturen når 50°. Ta köttet ur folien och kyl ner.
Skär det kalla köttet i 4 portionsbitar. Grilla snabbt i en grillpanna tills vackra ränder uppstår (endast estetiskt). Innan servering, värm i ugn tills köttets innertemperatur är 56°.
Plocka bladen från timjankvistarna och finhacka dem.Blanda olja, timjan, rivet citronskal, salt och svartpeppar till en timjan- och citronolja.
Smörslungade grönsaker:
Skala rotfrukterna. Skär av ändarna på haricots vertsen. Skär moroten och palsternackorna i stickor. Skär svartroten, moroten, palsternackor och haricots verts i 4 cm långa bitar. Blanchera dem var för sig i lättsaltat vatten. Kyl i isbad.
Skär baconet i fina tärningar och knaperstek det. Låt rinna av på papper.
Smält smör i en kastrull, lägg i grönsakerna, värm och blanda med bacon.
Balsamicosky:
Låt oxsvansfonden reducera tills endast 3 dl återstår. Finhacka schalottenlök och vitlök. Svetta löken i lite smör och häll på balsamicovinäger. Reducera tills 1/3 återstår. Sila och blanda oxsvansfond och balsamicoreduktion. Smaka av med salt, peppar och socker. Tillsätt den vita balsamico vinägern vid serveringen.
Yoghurtsmör med svartpeppar:
Låt matlagningsyoghurten rinna av. Rumstemperera smöret. Blanchera svartpepparkornen i tre omgångar. Torka dem i ugn på svag värme och mixa i en kryddmixer. Vispa smöret tillsammans med peppar och salt tills det är mjukt. Vispa ner yoghurten lite i taget. Spritsa yoghurtsmöret på smörpapper till en smal rulle. Låt stelna i frys. Skär innan servering upp smöret i portionsbitar. Låt det rumstemperera ca 20 min innan servering.
Mandelpotatisbakelse:
Koka mandelpotatisen i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt vätskan ånga bort. Riv osten. Blanda potatis, ost och smör till ett fast mos. Stansa ut moset till två puckar och ställ i kyl. När potatisen kallnat, dela puckarna på mitten och placera dem på ett djupt bleck. Plasta väl. Värm vid 80° ca 20 minuter innan servering.
Broccoli och cheddarcreme:
Blanchera broccolibuketterna i lättsaltat vatten och kyl i isbad. Mixa broccolin snabbt tillsammans med cheddarosten, blandningen ska ej bli slät.
Värm den försiktigt med grädden och smaka av med salt och peppar.
Broccoli- och ostcremen fördelas på mandelpotatisbakelserna vid servering.
Servering:
Lägg upp köttet på tallriken och pensla med lite timjan- och citronolja. Servera med de smörslungade grönsakerna och mandelpotatisbakelsen.
Rippla lite sås runt maten på tallriken och servera yoghurtsmöret á part.
Helstekt biffrad:
1 kg biffrad
smör
några kvistar timjan
1/2 citron
1 msk olivolja
salt, vit- och svartpeppar
Smörslungade grönsaker:
1 svartrot
1 morot
2 små palsternackor
1/2 ask haricots verts
50 g bacon
smör
salt
Balsamicosky:
1 l oxsvansfond
1 schalottenlök
1 vitlök
smör
1 dl balsamico vinäger
salt och vitpeppar
2 tsk socker
1-2 msk vit balsamico vinäger
Yoghurtsmör med svartpeppar:
70 g matlagningsyoghurt
85 g smör
1 tsk hel svartpeppar
salt
Mandelpotatisbakelse:
400 g mandelpotatis
10 g cheddarost
en klick smör
salt och vitpeppar
Broccoli och cheddarcreme:
100 g broccolibuketter
70 g riven cheddarost
1/2 dl vispgrädde
salt och vitpeppar
Helstekt biffrad:
Putsa biffraden, salta och peppra. Bryn köttet gyllenbrunt i smör. Rulla in den i folie och baka köttet i ugn i 80° , tills innertemperaturen når 50°. Ta köttet ur folien och kyl ner.
Skär det kalla köttet i 4 portionsbitar. Grilla snabbt i en grillpanna tills vackra ränder uppstår (endast estetiskt). Innan servering, värm i ugn tills köttets innertemperatur är 56°.
Plocka bladen från timjankvistarna och finhacka dem.Blanda olja, timjan, rivet citronskal, salt och svartpeppar till en timjan- och citronolja.
Smörslungade grönsaker:
Skala rotfrukterna. Skär av ändarna på haricots vertsen. Skär moroten och palsternackorna i stickor. Skär svartroten, moroten, palsternackor och haricots verts i 4 cm långa bitar. Blanchera dem var för sig i lättsaltat vatten. Kyl i isbad.
Skär baconet i fina tärningar och knaperstek det. Låt rinna av på papper.
Smält smör i en kastrull, lägg i grönsakerna, värm och blanda med bacon.
Balsamicosky:
Låt oxsvansfonden reducera tills endast 3 dl återstår. Finhacka schalottenlök och vitlök. Svetta löken i lite smör och häll på balsamicovinäger. Reducera tills 1/3 återstår. Sila och blanda oxsvansfond och balsamicoreduktion. Smaka av med salt, peppar och socker. Tillsätt den vita balsamico vinägern vid serveringen.
Yoghurtsmör med svartpeppar:
Låt matlagningsyoghurten rinna av. Rumstemperera smöret. Blanchera svartpepparkornen i tre omgångar. Torka dem i ugn på svag värme och mixa i en kryddmixer. Vispa smöret tillsammans med peppar och salt tills det är mjukt. Vispa ner yoghurten lite i taget. Spritsa yoghurtsmöret på smörpapper till en smal rulle. Låt stelna i frys. Skär innan servering upp smöret i portionsbitar. Låt det rumstemperera ca 20 min innan servering.
Mandelpotatisbakelse:
Koka mandelpotatisen i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt vätskan ånga bort. Riv osten. Blanda potatis, ost och smör till ett fast mos. Stansa ut moset till två puckar och ställ i kyl. När potatisen kallnat, dela puckarna på mitten och placera dem på ett djupt bleck. Plasta väl. Värm vid 80° ca 20 minuter innan servering.
Broccoli och cheddarcreme:
Blanchera broccolibuketterna i lättsaltat vatten och kyl i isbad. Mixa broccolin snabbt tillsammans med cheddarosten, blandningen ska ej bli slät.
Värm den försiktigt med grädden och smaka av med salt och peppar.
Broccoli- och ostcremen fördelas på mandelpotatisbakelserna vid servering.
Servering:
Lägg upp köttet på tallriken och pensla med lite timjan- och citronolja. Servera med de smörslungade grönsakerna och mandelpotatisbakelsen.
Rippla lite sås runt maten på tallriken och servera yoghurtsmöret á part.
Tjälknöl
Ingredienser
ca 1 kg stek
Lag:
4 dl vatten
1 dl grov salt
2 msk svartpeppar
Gör så här:
Lägg den frusna steken på en eldfast form och sätt in i ugnen på kvällen, ca 75 C. Stek i ugnen tills innetemperatur på 73 C. Ta ut och svala av. Blanda ihop alla ingredienser till lagen. Lägg den avsvalnade steken i två plastpåsar och häll på lagen. Låt stå i 4 timmar och vänd med jämna mellanrum.
ca 1 kg stek
Lag:
4 dl vatten
1 dl grov salt
2 msk svartpeppar
Gör så här:
Lägg den frusna steken på en eldfast form och sätt in i ugnen på kvällen, ca 75 C. Stek i ugnen tills innetemperatur på 73 C. Ta ut och svala av. Blanda ihop alla ingredienser till lagen. Lägg den avsvalnade steken i två plastpåsar och häll på lagen. Låt stå i 4 timmar och vänd med jämna mellanrum.
Stek
Ingredienser 6 pers
1 kg stek, ex. fransyska, innerlår
salt, peppar
1 gul lök
2 morötter
1 lagerblad
10 pepparkorn
(10 enbär älgstek)
3 msk mjöl
1½ dl vatten
3 dl grädde
Gör så här:
Tina en stek. Smält margarin, lägg i steken och bryn på alla sidor i en gjutjärnsgryta. Krydda med salt och peppar. Häll på vatten så att det täcker ca halva steken. Tillsätt lök, morötter, lagerblad och pepparkorn. Låt koka ca 1½ tim, vänd efter halva tiden. Kolla temp. Sila bort grönsakerna. Blanda mjöl och vatten, skaka. Koka upp skn och vispa i mjölblandningen. Späd med grädde.
Smörkokta morötter
Koka upp vatten och tillsätt salt och margarin. Häll i morötterna och låt koka ca 15 min.
Recept: Mamma
1 kg stek, ex. fransyska, innerlår
salt, peppar
1 gul lök
2 morötter
1 lagerblad
10 pepparkorn
(10 enbär älgstek)
3 msk mjöl
1½ dl vatten
3 dl grädde
Gör så här:
Tina en stek. Smält margarin, lägg i steken och bryn på alla sidor i en gjutjärnsgryta. Krydda med salt och peppar. Häll på vatten så att det täcker ca halva steken. Tillsätt lök, morötter, lagerblad och pepparkorn. Låt koka ca 1½ tim, vänd efter halva tiden. Kolla temp. Sila bort grönsakerna. Blanda mjöl och vatten, skaka. Koka upp skn och vispa i mjölblandningen. Späd med grädde.
Smörkokta morötter
Koka upp vatten och tillsätt salt och margarin. Häll i morötterna och låt koka ca 15 min.
Recept: Mamma
Rödvinsmarinad
375 cl rödvin
1 röd lök skivad
1 krossad vitlök
1 msk vardera dragon, rosmarin, timjan
1 tsk soja
1 röd lök skivad
1 krossad vitlök
1 msk vardera dragon, rosmarin, timjan
1 tsk soja
fredag 21 december 2007
Hallonmousse
Ingredienser 6 pers
400 g färska eller tinade hallon (ca 3 dl hallonpuré)
4 gelatinblad
1 dl strösocker
0,75 dl vatten
3 dl vispgrädde
Gör så här
Passera hallonen genom en finmaskig sil, spara några till garnering. Blötlägg gelatinbladen. Koka socker och vatten några minuter tills lagen är genomskinlig. Lyft upp 4 av gelatinbladen och låt dem smälta i sockerlagen. Låt svalna.
Vispa grädden och blanda den med hallonpuré och sockerlag. Häll upp det i 6 glas. Låt kallna och stelna, ca 1 timme.
Recept från coop.se
400 g färska eller tinade hallon (ca 3 dl hallonpuré)
4 gelatinblad
1 dl strösocker
0,75 dl vatten
3 dl vispgrädde
Gör så här
Passera hallonen genom en finmaskig sil, spara några till garnering. Blötlägg gelatinbladen. Koka socker och vatten några minuter tills lagen är genomskinlig. Lyft upp 4 av gelatinbladen och låt dem smälta i sockerlagen. Låt svalna.
Vispa grädden och blanda den med hallonpuré och sockerlag. Häll upp det i 6 glas. Låt kallna och stelna, ca 1 timme.
Recept från coop.se
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)